CURSO

Biomedicina

ESTRUTURA CURRICULAR

Biomedicina Par039/22

PROFESSOR

Cleonice Goncalves da Rosa

DISCIPLINA

Nome

Cód.

Sem.

Créditos

C. Horária

Bromatologia

0-19382

3º

2

40

EMENTA

Conceito. Relação com as demais ciências e aplicação no campo de ação. Conceito de alimentos e

produtos alimentícios e seu valor nutritivo. Composição básica e rotulagem dos produtos alimentícios.

Propriedades e análise do mel, cereais e derivados. Óleos e gorduras, vegetais, manteiga, margarina.

Carne e derivados. Pescados, ovos, leite e seus derivados. Bebidas estimulantes. Condimentos e

especiarias. Produtos de frutas e hortaliças. Sucos. Sal. Vinagre. Aditivos químicos. Análise de Água.

Legislação.

OBJETIVO GERAL

Compreender os fundamentos da Bromatologia, integrando conceitos físico-químicos, nutricionais e legais aplicados à caracterização, análise e controle de qualidade de alimentos e produtos alimentícios, considerando sua composição, valor nutritivo, propriedades tecnológicas e conformidade com a legislação vigente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Compreender a Bromatologia e sua interface com a Biomedicina, especialmente no controle de qualidade de alimentos e na vigilância sanitária. Aplicar fundamentos e métodos de composição centesimal (determinação de umidade, cinzas, lipídios e proteínas) na avaliação físico-química de alimentos. Executar análise centesimal em matrizes alimentares de origem vegetal e animal, empregando procedimentos laboratoriais adequados. Interpretar resultados analíticos correlacionando composição, padrões de qualidade e legislação vigente. Elaborar relatórios técnicos com base em procedimentos laboratoriais, cálculos analíticos e discussão dos resultados.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UN.

CONTEÚDOS

C.H.

1

Unidade 1 – Fundamentos da Bromatologia e Composição Centesimal
A Unidade 1 abordará os fundamentos da Bromatologia, incluindo apresentação da disciplina, introdução aos conceitos básicos e sua interface com a área da saúde. Serão estudados os princípios da composição centesimal, com ênfase na determinação de umidade, cinzas, lipídios e proteínas, bem como na aplicação de cálculos analíticos e interpretação dos resultados. A unidade contempla estudo dirigido, Avaliação 1, devolutiva e recuperação.

20

2

Unidade 2 – Rotulagem, Aplicação Analítica e Prática Laboratorial
A Unidade 2 compreenderá os fundamentos da rotulagem nutricional e sua relação com a legislação vigente, incluindo exercícios de interpretação. Serão desenvolvidas atividades práticas envolvendo preparo de amostras, determinação de umidade, cinzas, lipídios e proteínas, além da elaboração e discussão de relatórios técnicos. A unidade inclui Avaliação 2, recuperação e atividades vinculadas à Semana Acadêmica.

20

TOTAL DE HORAS

40 h

As bibliografias indicadas são sugestões; recomenda-se a consulta à biblioteca online para ampliação das leituras. A presença nas devolutivas é fundamental, especialmente para orientações sobre as avaliações recuperativas (duas no semestre). É vedada a gravação de áudio ou vídeo das aulas sem autorização prévia. O uso de celulares, smartwatches e dispositivos eletrônicos é permitido apenas para fins acadêmicos autorizados. Durante as avaliações teóricas, os aparelhos permanecerão sob posse da professora. Questões com rasura não serão consideradas. Solicitações de justificativa de falta, avaliação fora de prazo ou licença devem ser realizadas via Portal do Aluno no prazo de até 5 dias úteis, conforme Resolução nº 619/2024. Avaliações fora de prazo ocorrerão em até 10 dias úteis. O acesso à sala no Google Classroom será exclusivamente pelo e-mail institucional. Após o encerramento do semestre, a sala será arquivada. A comunicação com a professora deverá ocorrer preferencialmente via Classroom ou e-mail institucional. Média final para aprovação: 7,0. Frequência mínima: 75% da carga horária da disciplina. Não haverá ajustes de nota. O acompanhamento de notas e frequência é responsabilidade do aluno.

Estratégias:Aulas expositivas dialogadas com apoio de recursos multimídia. Resolução de exercícios com cálculos de composição centesimal. Discussão de casos relacionados ao controle de qualidade e à vigilância sanitária. Análise e interpretação de rótulos conforme legislação vigente. Atividades práticas laboratoriais (preparo de amostras, pesagens, incineração, extração de lipídios e destilação de proteínas). Elaboração de relatórios técnicos com análise dos resultados obtidos.

SISTEMÁTICA DE AVALIAÇÃO

CONHECIMENTOS

Compreensão dos fundamentos da Bromatologia, composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios e proteínas), princípios físico-químicos aplicados à análise de alimentos, rotulagem nutricional e legislação vigente relacionada ao controle de qualidade e vigilância sanitária.

HABILIDADES

Aplicar métodos analíticos de composição centesimal; realizar preparo de amostras e procedimentos laboratoriais; executar cálculos analíticos; interpretar resultados correlacionando composição, qualidade e legislação; elaborar relatórios técnicos.

ATITUDES

Postura ética e responsável em atividades laboratoriais; cumprimento das normas de biossegurança; comprometimento com prazos; responsabilidade no uso de equipamentos; participação ativa e colaboração nas atividades acadêmicas.

OUTRAS

Raciocínio crítico aplicado à análise de alimentos; organização de dados laboratoriais; comunicação técnica escrita; responsabilidade no acompanhamento de frequência e desempenho acadêmico.

DATAS PREVISTAS

Avaliação

Unidades

C

H

A

Valor

Data

Recuperação

Sim

Data

Avaliação 1

1

3.0

06/04/2026

x

27/04/2026

Avaliação 2

2

3.0

18/05/2026

x

01/06/2026

Avaliação Integrativa

1 e 2

1.0

28/05/2026

Relatórios de Aula prática

29/06/2026

 BIBLIOGRAFIA BÁSICA

1

DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. Sérgio. Ciências nutricionais. 1.ed. São Paulo: Sarvier, 1998. 403 p. 23299 ISBN 857378085-1

2

KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Bioquímica dos alimentos. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 1 recurso online (312 p.). ISBN 9788527735261.

3

MCWILLIAMS, Margaret. Alimentos: um guia completo para profissionais. 10. ed. Barueri: Manole, 2016. 1 recurso online (0 p.). ISBN 9788520451649.

 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

1

COMINETTI, Cristiane; COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 2. ed. Barueri: Manole, 2020. 1 recurso online (0 p.). ISBN 9786555761764.

2

COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes. 7. ed. Barueri: Manole, 2024. 1 recurso online (6 p.). ISBN 9788520460795.

3

KRAUSE, Marie V.; MAHAN, L. Kathleen. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Editora Roca Ltda., 1985. 1025 p.

4

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 8. ed. Barueri: Manole, 2024. 1 recurso online (0 p.). ISBN 9788520465745.

5

TRAMBAIOLLI NETO, Egidio. Alimentos em pratos limpos: técnicas de conservação, aditivos, alimentação alternativa. 14. ed. São Paulo: Atual Editora Ltda, 1994. 38 p. ISBN 9788570565976.

obs:As bibliografias indicadas são sugestões; recomenda-se a consulta à biblioteca online para ampliação das leituras. A presença nas devolutivas é fundamental, especialmente para orientações sobre as avaliações recuperativas (duas no semestre). É vedada a gravação de áudio ou vídeo das aulas sem autorização prévia. O uso de celulares, smartwatches e dispositivos eletrônicos é permitido apenas para fins acadêmicos autorizados. Durante as avaliações teóricas, os aparelhos permanecerão sob posse da professora. Questões com rasura não serão consideradas. Solicitações de justificativa de falta, avaliação fora de prazo ou licença devem ser realizadas via Portal do Aluno no prazo de até 5 dias úteis, conforme Resolução nº 619/2024. Avaliações fora de prazo ocorrerão em até 10 dias úteis. O acesso à sala no Google Classroom será exclusivamente pelo e-mail institucional. Após o encerramento do semestre, a sala será arquivada. A comunicação com a professora deverá ocorrer preferencialmente via Classroom ou e-mail institucional. Média final para aprovação: 7,0. Frequência mínima: 75% da carga horária da disciplina. Não haverá ajustes de nota. O acompanhamento de notas e frequência é responsabilidade do aluno.